Question

【題目】以下關于微生物發酵的說法正確的是

A. 利用乳酸菌制作泡菜需經常開蓋放氣

B. 腐乳發酵后期密封處理利于毛霉繁殖

C. 醋酸桿菌利用線粒體供能進行果醋發酵

D. 利用酵母菌無氧呼吸產生酒精制作果酒

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、果酒和果醋制作原理與發酵條件：

	果酒制作	果醋制作
	酵母菌	醋酸菌
菌種來源	附著在葡萄皮上的野生型酵母菌	變酸酒表面的菌膜
發酵過程	有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖： C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O； 無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精： C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2	氧氣、糖源充足時： C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O； 缺少糖源、氧氣充足時： C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O
溫度	一般酒精發酵 18～25 ℃，繁殖最適為 20 ℃左右	最適為 30～35 ℃
氣體	前期：需氧，后期：無氧	需要充足的氧氣
時間	10～12 天	7～8 天

2、腐乳的制作原理：毛霉等微生物產生蛋白酶、脂肪酶，分解有機物。

①蛋白質氨基酸＋小分子的肽。

②脂肪甘油＋脂肪酸。

3、泡菜的制作：菌種來源：附著在蔬菜上的乳酸菌。制作原理：在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。反應式：C6H12O6→2C3H6O3。

A、利用乳酸菌制作泡菜時產物是乳酸，沒產生氣體，所以不需要開蓋放氣，A錯誤；

B、腐乳發酵后期密封處理不利于毛霉繁殖，B錯誤；

C、醋酸桿菌屬于原核生物，細胞中沒有線粒體，C錯誤；

D、酵母菌為異養兼性厭氧型生物，利用酵母菌無氧呼吸產生酒精制作果酒，D正確；

故選D。