Question

【題目】腐乳制作中，分解蛋白質及脂肪等的蛋白酶和脂肪酶是如何獲得的（）

A.酶工程生產的酶制劑

B.人工化學合成后添加的發酵原料之一

C.是毛霉等微生物代謝產生的

D.是豆類植物產生后貯存于大豆種子中的酶

Answer 1

【答案】C

【解析】

參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型。

腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

故選C。