Question

【題目】蛋白質在生物體內具有重要作用。下列敘述正確的是（）

A. 蛋白質化學結構的差異只是R基團的不同

B. 某些化學物質可使蛋白質的空間結構發生改變

C. 每種蛋白質分子都由多條肽鏈組成

D. 熱變性后的蛋白質不能與雙縮脲試劑發生反應呈現紫色

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同，構成蛋白質的氨基酸有20種。
2、雙縮脲試劑由A液（質量濃度為0.1g/mL氫氧化鈉溶液）和B液（質量濃度為0.01g/mL硫酸銅溶液）組成，用于鑒定蛋白質，使用時要先加A液后再加入B液，其原理是含有肽鍵的化合物可與銅離子在堿性條件下發生結合形成紫色絡合物。

蛋白質化學結構的差異主要是組成蛋白質的氨基酸種類、數量和排列順序不同以及肽鏈形成的空間結構不同，A錯誤；某些化學物質可使蛋白質的空間結構發生改變，如重金屬，B正確；不同蛋白質含有肽鏈數量不同，可含有一條或多條肽鏈，C錯誤；熱變性后的蛋白質肽鍵仍然存在，能與雙縮脲試劑發生反應呈現紫色，D錯誤。