Question

（7分）實驗探究：某同學為了探究酸堿度對酵母菌酒精發酵的酶促反應速率的影響，設計了以下實驗：

（1）實驗用具：燒杯、注射器 4 支、凡士林、干酵母粉、葡萄糖、配制好的pH分別為5、6、7、8的緩沖液。

（2）實驗步驟：

①用開水配制質量分數為 10% 的葡萄糖溶液 100mL ，冷卻到室溫（ 26℃ ）后，加入 4g 干酵母粉，反應10min 。

②_______________________________________________________

③__________________________________________________________

④____________________________________________________________

⑤____________________________________________________________

（3）實驗記錄：產生 2mL 氣體體積量（以針筒推柄上升的毫升數表示為產氣量）所需要的時間如下表：

pH	pH=5	pH=6	pH=7	pH=8
時間 （ s ）	8	7	6	7.5

（4）實驗結論：________________________________________________________。

（5）回答問題：實驗過程中為什么要等到葡萄糖溶液冷卻后再加入酵母粉？

___________________________________________________________________。

 

Answer 1

【答案】

②取 4 支注射器，分別標號 A 、 B 、 C 、 D

③分別抽取 2mL 含酵母菌的葡萄糖液

④ A 、 B 、 C 、 D 再對應抽取 pH 分別為 5 、 6 、 7 、 8 的緩沖液，并用凡士林涂抹在針頭及有關地方 。

⑤觀察并記錄各注射器針筒推柄上升 2mL 所需的時間

（4） pH 為 7 時，酵母菌的發酵速率最快，過高或過低的 pH 都會影響酵母菌中酶的活性，影響發酵速率

（5）防止酵母菌被高溫殺死以及防止酶失去活性

【解析】

試題分析：（2）在題目中，待蔗糖溶液降溫至26 ℃時，加入干酵母粉4克，10分鐘后才進行下一步實驗的原因是讓加入到蔗糖溶液中的干酵母有一個恢復活力的過程。根據實驗用具中所給的不同PH的緩沖液，實驗應分為四組，因此取4 支注射器，分別標號。該實驗中實驗自變量為不同PH的緩沖液，觀察因變量為產生 2mL 氣體體積量所需要的時間，無關變量有酵母菌的葡萄糖液的量、緩沖液的量等。

（4）根據表格pH 為 7 時，產生 2mL 氣體體積量所需要的時間最短，因此pH 為 7 時，酵母菌的發酵速率最快，過高或過低的 pH 都會影響酵母菌中酶的活性，影響發酵速率。

（5）在高溫條件下會殺死酵母菌以及會使酵母菌中酶喪失活性。

考點：這是一道實驗操作、分析題，重點考查學生設計實驗的能力，意在考查考生具備驗證簡單生物學事實的能力，并能對實驗現象和結果進行解釋、分析、處理，能對一些簡單的實驗方案做出恰當的評價和修訂的能力。