Question

【題目】下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意圖，請回答下列有關問題：

（1）葡萄酒制作的原理是利用_______菌分解葡萄糖生成______，該物質在_______氧條件下，轉變成酒精。

（2）葡萄酒變成果醋需要滿足的條件是_______和______

（3）葡萄酒制作過程中，在沒有嚴格滅菌的下，在_______和_______的環境下酵母菌成為優勢菌種。

（4）在葡萄酒制作過程中出現葡萄酒變酸現象，其原因可能是發酵液中混有____菌發酵產生乳酸；也可能是______________，導致________菌生長繁殖，產生醋酸。

Answer 1

【答案】酵母菌 丙酮酸 無 通入氧氣 溫度設置為30-35℃ 通入氧氣 控制溫度 乳酸 發酵容器密封不嚴 醋酸

【解析】

題干流程圖代表果酒的制作。

酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不進行酒精發酵；

在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵。

在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，該物質在無氧條件下，轉變成酒精。

（2）葡萄酒變成果醋需要在醋酸菌的作用，而醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。

（3）葡萄酒制作過程中，在沒有嚴格滅菌的條件下，通過控制溫度和通入氧氣措施，使酵母菌大量繁殖而成為優勢菌種。

（4）在葡萄酒制作過程中出現葡萄酒變酸現象，其原因可能是發酵液中混有乳酸菌發酵產生乳酸；也可能是發酵容器密閉不嚴，導致醋酸菌生長繁殖，產生醋酸。