Question

【題目】高溫加熱后蛋白質的溶解度會降低，原因如圖所示,據此判斷,下列有關敘述正確的是()

A. 經酒精、紫外線處理后的蛋白質溶解度也會降低，原因與圖示相同

B. 在一定濃度的鹽溶液中蛋白質溶解度也會降低，原因與圖示相同

C. 變性后的蛋白質氨基酸的種類、數目及排列順序不變，功能也不變

D. 蛋白質均是由幾條肽鏈盤曲和折疊而成，必須維持一定的空間結構才能有相應的功能

Answer 1

【答案】A

【解析】

蛋白質功能的多樣性決定于其結構的多樣性，蛋白質的結構多樣性決定于組成蛋白質的氨基酸的種類、數目及排列順序以及肽鏈的空間結構。據圖可知，高溫加熱后蛋白質的空間結構發生改變，導致其溶解性變低。

酒精、紫外線也會使蛋白質的空間結構發生改變，從而導致蛋白質溶解度降低，A項正確；在一定濃度的鹽溶液中蛋白質溶解度也會降低，這屬于鹽析現象，不改變蛋白質的空間結構，B項錯誤；蛋白質空間結構的改變會導致其功能的改變，C項錯誤；蛋白質由一條或幾條肽鏈盤曲和折疊而成，D項錯誤。