Question

【題目】下列有關敘述不正確的是

A. 兩種裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B. 裝置甲制作腐乳時，隨豆腐塊層數的加高而增加鹽量

C. 用裝置乙制作果酒時溫度應控制在 30 ℃左右，制作果醋時應適當降溫

D. 裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染

Answer 1

【答案】C

【解析】

果酒制作的菌種為酵母菌，屬于真菌，條件：適宜溫度為18～25℃，無氧。果醋制作菌種是醋酸菌，屬于原核細胞，條件：適宜溫度為30～35℃，需要持續通入氧氣．腐乳制備的菌種是毛霉，適宜溫度為15～18℃，一定濕度。

兩種裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封產生果酒，后通入空氣得到果醋，A正確；利用裝置甲制作腐乳時，應隨著豆腐塊層數的加高而增加鹽量，瓶口鋪得厚一些，防止雜菌污染，B正確；用裝置乙制作果酒時溫度應控制在18-25℃左右，制作果醋時溫度為30-35℃，C錯誤；裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，排出果酒制備時產生的二氧化碳，而且能防止空氣中微生物的污染，D正確。