Question

【題目】下列關于實驗室果酒、果醋制作的敘述中，錯誤的是： （ ）

A.果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物

B.果酒和果醋制作過程中，相應菌種種群數量呈“S”型增長

C.果酒制作需要的溫度比果醋制作溫度高

D.醋酸菌在糖源充足和缺少糖源時都能產生醋酸

Answer 1

【答案】C

【解析】

傳統發酵技術應用小結：

A和D、制作果酒的發酵過程需利用酵母菌的代謝活動，酵母菌是兼性厭氧微生物，屬真核生物，其在無氧條件下通過分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。制作果醋的發酵過程需利用醋酸菌的代謝活動，醋酸菌是好氧菌，屬原核生物，其在氧氣和糖源均充足的情況下可將葡萄汁中的糖分解為醋酸，當缺少糖源時，醋酸菌也可通過將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸的過程產生果醋，A D均正確；

B、果酒和果醋的制作過程中，由于空間、食物、種內競爭等條件的限制，菌種種群數量呈“S”型增長，B正確；

C、在制果酒的過程中，要將溫度嚴格控制在18~25℃，而在制果醋的過程中，要將溫度嚴格控制在30~35℃，即果酒制作需要的溫度比果醋低，C錯誤。

故選C。