Question

(12分)腐乳是我國古代勞動人民創造出的一種經過微生物發酵的大豆食品。下面是腐乳制作的實驗流程示意圖。請回答下列相關問題：

（1）從微生物培養的角度分析，豆腐是毛霉等微生物的培養基，按照其狀態稱為_______培養基。現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以__________________________________________________________。

（2）腐乳制作過程中，加鹽的作用是_________ _____和_____________________。

（3）為了成功篩選到能高效降解尿素的細菌(目的菌)，其生長所需的氮源和碳源分別來自培養基中的_________和_________，實驗中需要振蕩培養，原因是_____________。

（4）采用固體培養基培養時，常采用_________接種，獲得單菌落后繼續篩選。

(5)實驗結束后，使用過的培養基應該進行__________處理后，才能扔掉。

Answer 1

（1）固體 避免其他菌種的污染，保證產品的質量 （2）析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質 （3）尿素 葡萄糖 為目的菌提供氧氣 （4）稀釋涂布平板法（或平板劃線法） （5）滅菌

【解析】

試題分析：(1)豆腐是固體狀態，所以屬于固體培養基。現代的腐乳要求在嚴格的無菌條件下接種生產，目的在于避免其他菌種的污染，保證產品的質量。(2)腐乳制作過程中，加鹽的作用有兩個，一是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；二是抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。(3)為了成功篩選到能高效降解尿素的細菌，其生長所需的氮源來自培養基中的尿素，碳源來自培養基中的葡萄糖。實驗中需要振蕩的原因是增加溶解氧，為目的菌提供氧氣。(4)采用固體培養基培養時，常采用稀釋涂布平板法或平板劃線法接種，獲得單菌落后繼續篩選。(5)實驗結束后，使用過的培養基應該進行滅菌處理，以防止對環境的污染。

考點：本題考查選修一中微生物的培養等相關知識，意在考查學生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，能理論聯系實際，綜合運用所學知識解決自然界和社會生活中的一些生物學問題。