Question

【題目】微生物在人們的生活生產中無處不在，生物技術給人們的生活帶來了很大的改變，請回答以下問題：

(1)制果酒時，應用的菌種為____________，制果醋時應用的菌種為_____________，二者之間最顯著的區別在于后者______________________，制酒時，應先沖洗葡萄，后去枝梗，沖洗的主要目的是______________________________________。

(2)果酒制作是否成功，需發酵后用______________來鑒定，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈現_______________色。

Answer 1

【答案】酵母菌 醋酸菌 無以核膜為界限的細胞核 洗去浮塵 重鉻酸鉀 灰綠

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：

（2）在無氧條件下，反應式如下：

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，參與果醋制作的菌種是醋酸菌，屬于原核生物，真核細胞和原核細胞在結構上最顯著的區別在于原核細胞無以核膜為界限的細胞核。制法時，應先沖洗葡萄，后去枝梗，沖洗的主要目的是洗去浮塵。

（2）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，溶液的顏色由橙色變成灰綠色。