Question

如圖是用來研究溫度對酵母菌酒精發酵的影響裝置．廣口瓶內含有懸浮在2%蔗糖中的2.5g酵母，實驗記錄的是玻璃管中小液滴移動的距離（單位：cm），結果下表．依據該實驗裝置和實驗數據判斷，下列說法正確的是（　　）

時間/min	5℃	10℃	20℃	35℃	55℃
1	0	0.2	0.4	0.7	0
2	0	1.0	1.3	1.6	0.1
3	0.1	1.9	2.2	2.8	0.2
4	0.2	3.1	3.3	4.4	0.3
5	0.3	4.0	4.4	4.4	0.4

• A、實驗裝置中小液滴移動的方向是向右
• B、酵母菌中參與酒精發酵的酶的最適溫度為20℃
• C、在一定的溫度范圍內，隨溫度的升高，發酵作用增強
• D、廣口瓶內的蔗糖完全被酵母菌利用至少需要5min

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素,無氧呼吸的概念與過程

專題：

分析：實驗研究的是酵母菌酒精發酵實驗，酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，在無氧條件下進行酒精發酵時釋放二氧化碳．無氧呼吸過程中，不吸收氧氣，只釋放二氧化碳，因此發酵瓶內的氣體會逐漸增多．溫度影響酶的活性，由表可知，從5℃到35℃，隨著溫度的升高，發酵作用增強，但是溫度過高反而會抑制酶的活性．

解答： 解：A、本實驗研究的是溫度對酵母菌酒精發酵的影響，酵母菌無氧呼吸產生酒精和CO₂，隨著呼吸的進行，瓶內氣壓上升，所以實驗裝置中小液滴移動的方向是向右，A正確；
B、從表中數據可看出，35℃時液滴移動的距離和幅度最大，說明無氧呼吸強度最強，因此酵母菌中參與酒精發酵的酶的最適溫度為35℃左右，B錯誤；
C、由于溫度影響細胞呼吸中酶的活性，所以在一定的溫度范圍內，隨溫度的升高，發酵作用增強，C正確；
D、在35℃時，4 min后玻璃管中小液滴不再移動，說明蔗糖已經被完全分解，所以廣口瓶內的蔗糖完全被酵母菌利用至少需要4 min，D錯誤．
故選：AC．

點評：本題考查了溫度對酵母菌酒精發酵實驗的影響，意在考查考生的分析能力和理解能力，難度適中．考生要明確在最適溫度條件下，酶的活性最強，反應最快，低溫和高溫均會使酶活性下降．