Question

牛奶制品都是要按規(guī)定檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的，若蛋白質(zhì)含量不夠，說明牛奶質(zhì)量不過關(guān)．但是，蛋白質(zhì)不易直接檢測(cè)，生化學(xué)家們就想出個(gè)偷懶的方法：蛋白質(zhì)是含氮的，所以只要測(cè)出奶中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量．因此添加少量三聚氰胺（分子式：C₃H₆N₆）的奶粉含氮量就能符合要求，但這是三聚氰胺的假蛋白．根據(jù)題中信息，對(duì)于以上說法的理解不正確的是（　　）

• A、三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白質(zhì)，因此可以用它掩蓋奶粉中的蛋白質(zhì)含量的不足
• B、雙縮脲試劑與三聚氰胺不會(huì)產(chǎn)生顏色反應(yīng)
• C、食品工業(yè)中對(duì)蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)是通過檢測(cè)含氮量來進(jìn)行推算的
• D、所謂的假蛋白，就是含有蛋白質(zhì)的組成元素，但不具備蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的物質(zhì)

Answer 1

考點(diǎn)：檢測(cè)蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn),蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合

專題：

分析：氮在蛋白質(zhì)中的含量比較恒定，是蛋白質(zhì)的特征元素，因此氮含量的多少是蛋白質(zhì)定量測(cè)定的依據(jù)．每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，所以蛋白質(zhì)所含的氮元素主要存在于氨基中；三聚氰胺由CHN三種元素組成，氨基酸至少含有C、H、O、N，與氨基酸組成元素不同；在三聚氰胺分子中沒有肽鍵，所以用雙縮脲試劑鑒定時(shí)，不會(huì)生成紫色復(fù)合物．

解答： 解：A、根據(jù)三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，每分子三聚氰胺中含有3個(gè)碳原子和6個(gè)氮原子，所以三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白質(zhì)，因此可以用它掩蓋奶粉中的蛋白質(zhì)含量的不足，A正確；
B、根據(jù)三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，三聚氰胺是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，不含O元素，所以該化合物不含肽鍵，因此雙縮脲試劑與三聚氰胺不會(huì)產(chǎn)生顏色反應(yīng)，B正確；
C、蛋白質(zhì)是含氮的，所以只要測(cè)出奶中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量，所以食品工業(yè)中對(duì)蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)是通過檢測(cè)含氮量來進(jìn)行推算的，C正確；
D、根據(jù)三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，三聚氰胺中不含O元素，與氨基酸組成元素不同，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng)：本題考查三聚氰胺的相關(guān)知識(shí)，難度一般，要求學(xué)生識(shí)記細(xì)胞化學(xué)成分的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生理解蛋白質(zhì)的知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力．