Question

20．下列關于生物技術實踐的敘述不正確的是（　�。�

• A． 膳食中大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿排出，一般不會危害身體健康
• B． 用大白菜研制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少
• C． 泡菜壇內有時會長一層白膜，這層膜是由酵母菌大量繁殖形成的
• D． 醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產生醋酸

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、膳食中大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿排出，一般不會危害身體健康，A正確；
B、用大白菜研制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少，B正確；
C、在泡菜制作過程中，泡菜發酵液的營養豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜，C正確；
D、醋酸菌是嗜氧菌，其能在有氧條件下利用乙醇產生醋酸，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等，要求考生識記參與果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．