Question

下列關于果酒制作過程的敘述，正確的是（　　）

• A、先除去葡萄的枝梗，再反復沖洗以便除去雜菌
• B、發酵裝置溫度控制在20℃左右，裝置最好要安裝出氣口
• C、發酵過程中，應從充氣口不斷通人新鮮的空氣
• D、酵母菌繁殖能力很強，短時間內就可形成優勢菌種，所以不需對所用裝置進行消毒

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制作的菌種是酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下進出無氧呼吸產生二氧化碳和酒精，酵母菌最適宜的溫度是20℃．，進行發酵時為了防止葡萄破損引起污染應該先沖洗葡萄再去枝梗；發酵罐用70%的酒精對發酵罐進行消毒．

解答： 解：A、果酒制作過程中應該先沖洗葡萄，再除去枝梗，A錯誤；
B、酵母菌適宜的溫度是20℃左右，酵母菌發酵產生酒精和二氧化碳，因此發酵過程中溫度控制在20℃左右，裝置最好要安裝出氣口，以進行適時排氣，B正確；
C、酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，因此發酵過程應保持無氧環境，不能通入空氣，C錯誤；
D、在發酵時應該用70%的酒精對發酵罐進行消毒，D錯誤．
故選：B．

點評：對于果酒制作的原理和發酵條件的控制及防止發酵液污染的具體操作的理解、記憶是本題考查的重點．