Question

7．下面關于蛋白質分子結構與功能的敘述，正確的是（　　）

• A． 食鹽作用下析出的蛋白質發生了變性
• B． 生物體中的每種蛋白質都至少含有20種氨基酸
• C． 蛋白質形成一定空間結構后才能發揮作用
• D． 組成蛋白質的氨基酸之間可按不同的方式脫水縮合

Answer 1

分析 少量的鹽能夠促進蛋白質的溶解，但如果向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種現象叫做鹽析，依據的原理是蛋白質在不同濃度鹽溶液中的溶解度不同，沒有改變蛋白質的空間結構．

解答 解：A、鹽析不改變蛋白質的結構，蛋白質不會變性，A錯誤；
B、組成蛋白質的氨基酸總共有20種，但是每種蛋白質并不是都含有20種氨基酸，B錯誤；
C、蛋白質形成一定空間結構后才能發揮作用，C正確；
D、組成蛋白質的氨基酸之間可按相同的方式脫水縮合，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查了蛋白質結構和功能的有關知識，要求考生能夠識記組成蛋白質的氨基酸種類，區分鹽析和高溫蛋白質變性之間的區別，掌握蛋白質形成過程等知識，再結合所學知識準確判斷各項．