Question

19．嚴格控制發酵條件是保證發酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高、產量多的理想產物．在進行果酒發酵時，不需要控制條件是（　　）

• A． 溫度控制
• B． 溶氧控制
• C． pH控制
• D． 酶的控制

Answer 1

分析 1、微生物細胞代謝的調節主要是通過控制酶的作用來實現的，因為任何代謝途徑都是一系列酶促反應構成的．微生物細胞的代謝調節主要有兩種類型，一類是酶活性調節，調節的是已有酶分子的活性，是在酶化學水平上發生的；另一類是酶合成的調節，調節的是酶分子的合成量，這是在遺傳學水平上發生的．
2、酶的本質是蛋白質或RNA，酶只能改變化學反應的活化能，其本身并不參與化學反應，影響酶活性的因素主要有溫度和pH等．

解答 解：A、溫度可以影響發酵微生物酶的活性，進而影響發酵產物的生成，A正確；
B、酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧時進行有氧呼吸產生水和二氧化碳，在無氧時進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，因此進行果酒發酵時要控制溶氧量，否則也會影響發酵產物的質量，B正確；
C、pH可以影響發酵微生物酶的活性，進而影響發酵產物的生成，C正確；
D、酶只能改變化學反應的活化能，其本身并不參與化學反應，D錯誤．
故選：D．

點評 本題主要考查微生物分解的影響因素及酶的作用的相關知識，意在強化學生對相關知識的識記、理解與運用．