Question

【題目】白酒發酵過程中，窖池中培養液的pH會降低。為選育適合白酒生產的耐酸性強的酵母菌，研究者進行了相關實驗。請回答有關問題：

（1）酵母菌的代謝類型是________。

（2）溫度和pH是影響酵母菌生長和發酵的重要條件。________℃左右最適合酵母菌繁殖。酵母菌能在pH值為3．0~7．5的范圍內生長，最適pH值為4．5~5．0。發酵過程中窖池中培養液的pH會逐漸下降，原因是________________。

（3）從窖池取含酵母菌的適量培養液分別接種到酸堿度不同的麥芽汁培養基上，發現在pH≤3的環境中，仍可檢測到少量耐酸性酵母菌生長，這些菌株是________形成的。

（4）研究者從pH為2~3的培養液中獲得菌種，可通過________法接種到培養基上，進行純化培養。純化培養所用培養基常用________法滅菌，滅菌后在________附近倒平板。

（5）實驗獲得了三個耐酸性強的酵母菌菌株，特點如下表。

菌株	A	B	C
特點	pH≤3時，生長代謝正常并優于其它常規菌種	pH≤3時，生長代謝正常，pH4~6時不正常	pH為2~6時，生長代謝正常并優于其|它常規菌種

依據菌株特點，研究者認為C菌株更適合作為白酒發酵菌株，作出這一判斷的理由是________。

Answer 1

【答案】異養兼性厭氧型 20 細胞呼吸產生二氧化碳，可形成碳酸；代謝過程中還產生了其他酸性物質 基因突變 平板劃線法或稀釋涂布平板 高壓蒸汽滅菌 酒精燈 該菌對pH耐受范圍更大，發酵初期pH近中性，C菌種適合此環境，更易于形成優勢菌群；發酵后期pH逐漸降低，C菌種依然能正常生長

【解析】

1、葡萄酒與白酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厭氧微生物，在缺氧條件下進行無氧呼吸，在氧氣充足的條件下進行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的細胞核，屬于真核生物，適宜酵母菌生長的溫度范圍是18～25℃。
2、常用的微生物接種方法為平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（1）酵母菌的代謝類型是異養兼性厭氧型。

（2）適宜酵母菌生長的溫度范圍是18～25℃。即20℃左右最適合酵母菌繁殖。由于酵母菌細胞呼吸產生二氧化碳，可形成碳酸；以及代謝過程中還產生了其他酸性物質，所以在發酵過程中窖池中培養液的pH會逐漸下降。

（3）酵母菌生長的最適pH值為4．5~5．0，過酸的PH會導致酵母菌死亡，但在pH≤3的環境中，仍檢測到少量耐酸性酵母菌生長，說明這些菌株是基因突變形成的。

（4）常用的微生物接種方法為平板劃線法和稀釋涂布平板法。培養基的滅菌方法為高壓蒸汽滅菌，培養基滅菌后要在酒精燈附近倒平板，以防止微生物的污染。

（5）比較表格中的三種菌體的特點可知，C菌對pH耐受范圍更大，而酵母菌發酵的初期pH近中性，所以C菌種適合此環境，更易于形成優勢菌群；而且發酵后期pH逐漸降低，C菌種依然能正常生長，所以C菌株更適合作為白酒發酵菌株。