Question

1．下列有關從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的敘述中，不正確的是（　　）

• A． 在胡蘿卜顆粒加熱干燥過程中，應嚴格將溫度和時間控制在一定范圍內．因為溫度過高或時間過長，會導致胡蘿卜素分解
• B． 從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用萃取法．其主要步驟為：粉碎→干燥→萃取→濃縮→過濾
• C． 因胡蘿卜素為脂類物質，所以在從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，常用有機溶劑
• D． 一般情況下，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒的含水量成反比

Answer 1

分析 胡蘿卜素的化學性質穩定，為橘黃色結晶，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等脂溶性有機溶劑，常采用萃取法提取．胡蘿卜素的提取流程為：紅蘿卜-粉碎-干燥-萃取-過濾-濃縮-胡蘿卜素-鑒定．

解答 解：A、因為溫度過高或時間過長會導致胡蘿卜素分解，因此在胡蘿卜顆粒加熱干燥過程中，應嚴格將溫度和時間控制在一定范圍內，A正確；
B、從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用萃取法，其主要步驟為胡蘿卜-粉碎-干燥-萃取-過濾-濃縮-胡蘿卜素-鑒定，B錯誤；
C、因胡蘿卜素為脂類物質，所以在從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，常用石油醚等脂溶性有機溶劑，C正確；
D、一般情況下，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒含水量成反比，即顆粒的含水量越低，提取效率越高，反之，則越低，D正確．
故選：B．

點評 本題主要考查胡蘿卜素的提取過程，意在強化學生對胡蘿卜素的提取過程的識記與理解．