Question

近年來。紀錄片《舌尖上的中國》引發全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利于不同微生物的發酵作用制作的美味食品。請回答：

（1）腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛霉菌種接種到豆腐上，這樣可以________________。腐乳制作的過程中，加鹽的作用是___________________和________________。從微生物培養的角度來看，豆腐應該屬于___________。

腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛霉菌種接種到豆腐上，這樣可以避免其他雜菌的污染，保證產品的質量。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。微生物在豆腐中生長，豆腐屬于微生物的培養液。

（2）在果醋制作時，醋酸菌在__________供應和糖源充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用__________生成醋酸。

（3）制作泡菜的原理是_____________________________________________________。

（4）胡蘿卜素是重要的藥物和食品添加劑，在胡蘿卜素的萃取中，所用的有機萃取溶劑應該具有較高的____________，以便胡蘿卜素能充分溶解其中。對萃取的胡蘿卜素樣品和標準樣品進行點樣層析時，如果出現_____________現象，則說明胡蘿卜素提取成功。

Answer 1