Question

【題目】下列關于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是

A.果酒和果醋的發酵菌種不同，代謝類型也不同

B.在釀葡萄酒之前要先除去枝梗，再沖洗葡萄

C.沖洗葡萄，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能沖洗次數過多

D.在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。醋酸菌是一種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

2、果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：

（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。

（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。

（4）發酵：①將葡萄汁裝入發酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行及時的監測。

③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。

A、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型，A正確；

B、在釀葡萄酒之前要先沖洗葡萄，再除去枝梗，B錯誤；

C、沖洗葡萄，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能沖洗次數過多，否則會導致葡萄附著的酵母菌數量太少，C正確；

D、在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，D正確；

故選：B。