Question

下列有關生物技術實踐操作的小鼠正確的是（　　）

• A、果醋發酵過程中，要適時充氣，有利于醋酸菌的代謝
• B、制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長
• C、制備固定化酵母細胞時，配制海藻酸鈉溶液需小火或間斷加熱
• D、家庭制作果酒時，用洗滌劑反復沖洗葡萄表面可能影響發酵效果

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制備和應用固相化酶,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件

專題：

分析：果酒制作時，可選用葡萄皮上的野生酵母菌，所以不能反復清洗葡萄．醋酸菌是異養需氧型生物，果醋制作過程中要適時的通氣；制作腐乳時，加鹽的作用有：析出水分使豆腐變硬、浸提出毛霉菌絲上的蛋白酶和脂肪酶、抑制雜菌生長等．

解答： 解：A、醋酸菌是嗜氧菌，所以在果醋發酵過程中，要適時通過充氣口充氣，這樣有利于醋酸菌的代謝，故A正確；
B、制作腐乳時，加鹽可使豆腐塊中水分析出，使得豆腐變硬，在后期制作過程中不會過早的酥爛，同時能抑制雜菌生長，避免豆腐塊變質，故B正確；
C、制備固定化酵母細胞時，配制海藻酸鈉溶液需小火或間斷加熱，防止海藻酸鈉的焦糊，故C正確；
D、果酒自然發酵是利用的葡萄糖皮上面的野生型酵母菌，新鮮的葡萄不能反復沖冼，防止沖洗掉葡萄糖皮上面的野生型的酵母菌，故D正確．
故選：ABCD．

點評：本題考查果酒、果醋和腐乳的制備，固定化酵母細胞等相關知識，意在考查學生的識記和理解能力，屬于中檔題．