Question

某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0．6 kg，再分別倒入等量煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環境中。封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，后來定時測定，結果如下圖。

（1）測定亞硝酸鹽含量的方法是         ，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成      ，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
（2）實驗中，鹽水加熱煮沸是為了     ；冷卻之后再使用是為了保證      等微生物的生命活動不受影響。
（3）在腌制過程中，壇中溶液量會增加，原因是               。
（4）圖中數據表明，泡菜在腌制的第________天亞硝酸鹽含量達到最大值，腌制到第________天以后再食用可以較好地避免亞硝酸鹽對人體健康的危害。
（5）實驗中三只壇中產生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是_____________。
（6）為了讓實驗數據更好地表明泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化，對該實驗所獲得的3組數據應進行怎樣的處理才更合理？                                  .

Answer 1

（1）比色法（2分） 玫瑰紅色染料（2分） （2）殺滅雜菌 （1分） 乳酸菌（1分）
（3）外界溶液濃度過高使細胞滲透失水（1分） （4）8（2分）    14（2分）
（5）各壇中微生物種類和數量可能存在差異（或其他合理答案） （2分）
（6）先求平均值，再繪制一條曲線（將三個壇中每次測定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值，然后以日期為橫坐標，亞硝酸鹽的平均含量為縱坐標畫出一條曲線）（2分）

解析