Question

關于腐乳制作的描述中，錯誤的是 (　 )

　 A．腐乳制作過程中的滅菌不僅是殺滅細菌，還要殺滅其他的微生物

B．為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，溫度應為15～18℃，并保持一定濕度

C．菌種的選擇和用量會影響腐乳的口味

D．豆腐發酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自脂肪的分解

 

Answer 1

D

滅菌是指使用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子；毛霉生長最適溫度為15～18℃，并有一定的水分；制作腐乳的菌種需要選擇不產毒素、生長繁殖快、有蛋白酶，脂肪酶，肽酶及有益于腐乳質量的酶系，才能使產品質地細膩柔糯，氣味良好；豆腐發酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自葡萄糖的分解。