Question

利用酵母粉可以將面團發酵．發酵后的面團在受熱時能使面團膨松的物質是（　　）

• A、二氧化碳
• B、水
• C、酒精
• D、乳酸

Answer 1

考點：細胞呼吸的過程和意義

專題：

分析：酵母在面團中的發酵主要是利用酵母的生命活動產生的二氧化碳和其他物質，同時發生一系列復雜的變化，使面團蓬松富有彈性，并賦予包子面包特有的色、香、味．酵母不同于化學物質，它有自己的生命現象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活．在面團發酵初期，面團中的氧氣和其他養分供應充足，酵母的生命活動非常旺盛，這個時候，酵母在進行著有氧呼吸作用，能夠迅速將面團中的糖類物質分解成二氧化碳和水，并釋放出一定的能量（熱能）．在面團發酵的過程中，面團有升溫的現象，就是由酵母在面團中有氧發酵產生的熱能導致的．

解答： 解：A、做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨松，A正確；
B、水分在不放酵母粉發酵的時候就有，因此它不是使面團膨松的物質，B錯誤；
C、酵母菌在無氧條件下呼吸會產生酒精，并且就會不會遇熱膨脹，C錯誤；
D、乳酸不是酵母菌呼吸作用的產物，D錯誤．
故選：A．

點評：本題考查了發酵的有關知識，意在考查考生對知識的理解和解決實際問題的能力，考生要明確酵母菌發面同時存在有氧和無氧呼吸；識記酵母菌呼吸作用的產物有：二氧化碳、水、酒精；明確二氧化碳會遇熱膨脹．