Question

下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸（　　）

• A、氧氣、糖源充足
• B、氧氣充足、缺少糖源
• C、缺少氧氣、糖源 充足
• D、氧氣、糖源都缺少

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．
2、果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．
（1）當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
（2）當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答： 解：A、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，A正確；
B、當氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，B錯誤；
C、醋酸菌是嗜氧菌，缺少氧氣時，醋酸菌不能進行發酵，C錯誤；
D、醋酸菌是嗜氧菌，缺少氧氣時，醋酸菌不能進行發酵，D錯誤．
故選：A．

點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的相關知識，尤其是果醋制作的原理、醋酸菌的特點，能根據題干要求選出正確的答案，屬于考綱識記層次的考查．