Question

(1)辣椒素作為一種生物堿廣泛用于食品保健、醫藥工業等領域。辣椒素的獲得途徑如圖。

①圖中①和②分別表示辣椒組織培養中細胞的________和________過程。

②培養基中的生長素和細胞分裂素用量的比值以及使用________都會影響到植物的組織培養。③圖中外植體的消毒所需酒精的體積分數是________。用酶解法將愈傷組織分離成單細胞

時，常用的酶是________和纖維素酶。

④提取辣椒素過程中，萃取加熱時需安裝冷凝回流裝置，其目的是_____________________。

(2)在制作泡菜時，鹽水中清水和食鹽的質量比為              ；鹽水要先煮沸騰的目的是

                                        ；鹽水煮沸騰后要冷卻才可以使用的原因是

                                                。

（3）“每天喝一點，健康多一點”，這是“寧夏紅”率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結合起來，更增添了品牌的文化魅力和優勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產工藝流程簡圖，據圖回答問題。

選料→？→粉碎→滅菌→接種→發酵→？→果酒

①流程中？處的內容分別應為________、________。

②制作果酒時，溫度應該控制在________，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸？ _____________。

③果酒制作是否成功，需發酵后用________來鑒定，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈現________色。

 

Answer 1

【答案】

（15分）選修一

(1)　①脫分化(或去分化)     ; 　再分化    

　②順序　

③70%    ;　果膠酶  

④防止有機溶劑的揮發      

(2) 4：1；為了殺滅雜菌；保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。

（3）①  沖洗； 　  過濾  

②  18～25 ℃；  不能。

③ 重鉻酸鉀溶液；　灰綠

【解析】

試題分析：

(1)①由高度分化的植物組織或細胞產生愈傷組織的過程稱為脫分化，脫分化產生的愈傷組織繼續進行培養，又可重新分化成根或芽等器官，這個過程叫做再分化。

②同時使用生長素和細胞分裂素時，兩者用量的比例影響植物細胞的發育方向。生長素和細胞分裂素用量的比值低時，有利于芽的分化；反之則利于根的分化。

③外植體消毒所用酒精的體積分數是70%。酶解法將愈傷組織分離成單細胞所用的酶是果膠酶和纖維素酶。

④用萃取法提取植物有效成分時，應在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置，目的是防止加熱時有機溶劑揮發。

(2)在制作泡菜時，鹽水中清水和食鹽的質量比為4：1；鹽水要先煮沸騰的目的是煮沸消毒，殺滅雜菌；冷卻才可以使用的原因是保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。

(3)①果酒生產的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發酵→過濾→果酒。②醋桿菌的最適生長溫度為18℃～25℃。如果果汁滅菌不合格，果酒發酵是無氧環境，且溫度不適合醋桿菌生存，醋桿菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸。③酒精用重鉻酸鉀溶液檢驗成灰藍色。

考點：植物組織培養的過程，制作泡菜的過程，果酒的制作。

點評：本題考查了選修一中三個實驗，基礎性強，鍛煉了學生分析問題、解決問題的能力，難度不大。