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腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內主要含有的營養成分是

A．NaCl、水、蛋白質

B．無機鹽、水、維生素

C．蛋白質、脂肪、NaCl、水

D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

解析

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科目：高中生物 來源：2012-2013學年河南省淇縣高級中學高二下學期第3次月考生物試卷（帶解析） 題型：單選題

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其主要成分是（）

A．水、無機鹽、維生素	B．水、無機鹽、蛋白質、脂肪
C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸	D．蛋白質、脂肪、味精、辛香料

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科目：高中生物 來源：2012-2013學年寧夏銀川一中高二下學期期末考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內主要含有的營養成分是

A．NaCl、水、蛋白質	B．無機鹽、水、維生素
C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸	D．蛋白質、脂肪、NaCl、水

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科目：高中生物 來源：2011年海南省海口市高三下學期高考調研測試（二）生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ.腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題：
（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                     （只要求寫二點)。
（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                        。鹵湯中香辛料的作用是                     。
（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區別是    。
（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內主要含有           （只要求寫二點)等營養成分。吃腐乳時，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由          形成的。
Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細胞壁及胞間層。在果汁生產中應用果膠酶的目的是                                     。
下面是某校研究性學習小組的同學在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題。
（1）實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號、分組”之后，有下面兩種操作方法：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5、6……10。
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
兩種操作方法中，方法      更為科學。你的理由是                。
（2）實驗步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使             ，以減少實驗誤差。
（3）如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現有的條件下，當橫坐標表示pH，則縱坐標表示           ，該實驗操作和記錄是比較切實可行的。根據你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結果的曲線圖：       。