Question

【題目】科學研究證明，胡蘿卜素能防治或延緩癌癥，是具有廣泛免疫功能的藥物和不可缺少的飲料添加劑。胡蘿卜素的化學性質穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等脂溶性有機溶劑，其提取流程為：原材料→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素。請回答下列問題。

（1）β－胡蘿卜素的作用是____________。

A．治療夜盲癥 B．常用的食品色素 C．防治佝僂病 D．使癌細胞恢復成正常細胞

（2）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，提取時要對新鮮的胡蘿卜進行干燥，并要注意控制 __________和時間。

（3）胡蘿卜素萃取過程中在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，是為了防止________________。萃取效率主要取決于_____________________；濃縮過程是為了___________________；提取到的胡蘿卜素粗品可通過____________進行鑒定。

（4）如圖為科研人員分別用6種不同的有機溶劑（編號為1～6）按相同的實驗步驟從枸杞中提取類胡蘿卜素，得到的類胡蘿卜素的含量如圖所示。

“按相同的實驗步驟”目的是為了___________________，據圖可知，研究人員的實驗課題為研究__________________________________________________________。

Answer 1

【答案】ABD 溫度 加熱時有機溶劑揮發 萃取劑的性質和使用量 得到較純凈的胡蘿卜素 紙層析 排除無關變量的干擾 6種有機溶劑對枸杞中類胡蘿卜素提取量的影響

【解析】

胡蘿卜素是橘黃色結晶，化學性質比較穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提取；二是從大面積養殖的巖藻中獲得；三是利用微生物的發酵生產。

β-胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官內被氧化分解成維生素A，用于治療夜盲癥、干皮癥等。胡蘿卜素可以用來治療缺乏維生素A而引起的各種疾病；胡蘿卜素可用作食品色素；天然胡蘿卜素還具有使癌變細胞恢復成正常細胞的作用。

（1）胡蘿卜素可以用來治療缺乏維生素A而引起的各種疾病；胡蘿卜素可用作食品色素；天然胡蘿卜素還具有使癌變細胞恢復成正常細胞的作用，故選A、B、D。

（2）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，提取時要對新鮮的胡蘿卜進行干燥，并要注意控制溫度和時間，溫度過高，時間過長會導致胡蘿卜素分解。

（3）胡蘿卜素萃取過程中在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，是為了防止加熱時有機溶劑揮發。萃取效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。濃縮是為得到較純凈的胡蘿卜素，得到的胡蘿卜素粗品可通過紙層析進行鑒定。

（4）實驗時需要保證無關變量相同且適宜，“按相同的實驗步驟”目的是排除無關變量的干擾。由題可知，提取類胡蘿卜素的實驗中6種有機溶劑為自變量，因變量為得到的類胡蘿卜素的含量，因此該實驗課題為研究6種有機溶劑對枸杞中類胡蘿卜素提取量的影響。