Question

(1)在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入(NH4)₂SO₄濃溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做________________。繼續加水時，沉淀會________________，并不影響原來蛋白質的性質。
(2)在盛有雞蛋白的溶液的試管中，加入CuSO₄溶液，蛋白質會發生性質的改變而凝結起來，這種作用叫做_______  ，此過程         （填“可逆”“不可逆”）。

Answer 1

：鹽析    溶解；變性    不可逆    ：鹽析、溶解；變性、不可逆
試題分析：蛋白質在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析，使蛋白質鹽析因素有加鈉鹽、鉀鹽、銨鹽等，鹽析是可逆的。蛋白質以為某些因素而凝聚沉淀，叫做變性，蛋白質變性因素有：加熱、加重金屬鹽、強酸、強堿、紫外線、X射線、酒精、甲醛等等，蛋白質變性不可逆。
考點：蛋白質的性質。
點評：掌握蛋白質鹽析與變性的區別。