Question

【題目】橙子的果肉可供食用或制作果酒等，皮可用于提取精油，回答下列相關(guān)問題:

(1)利用橙子的果肉制作果酒的原理是_______，另外發(fā)酵裝置應(yīng)定時(shí)_________。

(2)將等量的酵母菌接種到幾組相同的培養(yǎng)液中，相同時(shí)間后，可通過比較實(shí)驗(yàn)前后_____進(jìn)行發(fā)酵能力的測試。

(3)某同學(xué)在制作果酒之后，欲進(jìn)一步制作果醋，他先在有氧條件下接種優(yōu)質(zhì)醋酸桿菌，再持續(xù)通入無菌空氣，進(jìn)一步發(fā)酵，幾乎未能得到果醋，原因最可能是_______。

(4)研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌素液體和橙皮精油(小分子蛋白質(zhì))均有抑菌作用，如下圖是提取橙皮精油和乳酸菌素及抑菌實(shí)驗(yàn)的示意圖。請據(jù)圖回答：

①橙皮易焦糊，不適用于提取橙皮精油的方法是_________。

②篩選乳酸菌A時(shí)，所用培養(yǎng)基需經(jīng)_________________法進(jìn)行滅菌。

③圖中進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)時(shí)，接種的方法最可能是___________。最終可通過______來比較橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

Answer 1

【答案】酵母菌能將葡萄糖等在無氧條件下轉(zhuǎn)化成酒精 排氣培養(yǎng)液重量的變化溫度不適宜(溫度未在30～35℃之間)蒸餾法高壓蒸汽滅菌稀釋涂布平板法測量透明圈的直徑(或大小)

【解析】

據(jù)題文和圖示分析可知：該題考查學(xué)生對果酒和果醋的制作、植物芳香油的提取、純化微生物的方法等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力，以及分析問題的能力。

(1) 果酒的制作，選用的菌種是酵母菌，其原理是酵母菌能將葡萄糖等在無氧條件下轉(zhuǎn)化成酒精。酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，除產(chǎn)生酒精外，還會(huì)產(chǎn)生大量的CO2，因此發(fā)酵裝置應(yīng)定時(shí)排氣。

(2) 酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的大量CO2會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)液的重量減輕。可見，將等量的酵母菌接種到幾組相同的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)相同時(shí)間后，可通過比較實(shí)驗(yàn)前后培養(yǎng)基重量的變化進(jìn)行發(fā)酵能力的測試。

(3) 制作果酒時(shí)，因20℃左右最適合酵母菌繁殖，因此酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在1825℃。制作果醋時(shí)使用的醋酸桿菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，而且醋酸桿菌的最適生長溫度為30～35℃，因此在果醋的制作過程中，需將培養(yǎng)溫度控制在30～35℃范圍內(nèi)。利用醋酸桿菌將果酒轉(zhuǎn)化為果醋時(shí)，要持續(xù)通入無菌空氣，且需要提高溫度；若在持續(xù)通入無菌空氣后進(jìn)一步發(fā)酵幾乎未能得到果醋，最可能原因是溫度不適宜（或溫度未在30～35℃之間）。

(4) ①水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題。若橙皮易焦糊，則不適于用蒸餾法提取橙皮精油。

②常用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。

③接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法。分析圖示可知，圖中進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)時(shí)，接種的方法最可能是稀釋涂布平板法，最終可通過測量透明圈的直徑（或大�。﹣肀容^橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。