Question

15．如圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請據圖分析：
（1）從上圖可知，甲圖是為了使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數量，乙圖是為了使酵母菌發酵獲得葡萄酒．最后，可以用重鉻酸鉀試劑檢驗是否有酒精生成．整個釀制過程一般將溫度控制在18--25℃．
（2）為防止發酵液被污染，對使用的發酵瓶要清洗干凈，并用體積分數為70%酒精消毒或洗潔精洗滌．
（3）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌接種后，培養基上會出現一些分別由一個酵母菌繁殖而成的種群．（群落、種群）
（4）泡菜的制作離不開乳酸菌菌，在泡菜的腌制過程中，還要跟蹤檢測亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在特定的條件下會轉變成致癌物亞硝胺．

Answer 1

分析 分析甲圖：在該簡易裝置中，一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進行有氧呼吸，繁殖產生大量的酵母菌．
分析乙圖：該裝置斷絕與空氣接觸，創造無氧呼吸，讓酵母菌進行酒精發酵產生酒精和二氧化碳，釋放的二氧化碳通入澄清石灰水．

解答 解：（1）甲圖中，一天攪拌2-3次，這是為了使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數量．乙圖酵母菌處于無氧環境中，進行的是酒精發酵，其產生的酒精可以用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗．酵母菌生長和繁殖的適宜溫度是18-25℃，因此整個釀制過程一般將溫度控制在18-25℃．
（2）為防止發酵液被污染，對使用的器具要清洗干凈并晾干，并用體積分數為70%的酒精消毒．
（3）由一個酵母菌繁殖而成的菌落屬于種群．
（4）泡菜的制作離不開乳酸菌，在泡菜的腌制過各中，我們還要跟蹤檢測亞硝酸鹽的含量，膳食中的亞硝酸鹽一般會害人體健康，因為亞硝酸在特定的條件下會轉變成致癌物亞硝胺．
故答案為：
（1）有氧呼吸　重鉻酸鉀　18--25℃
（2）體積分數為70%酒精 　洗潔精洗滌
（3）種群　
（4）乳酸菌　亞硝胺

點評 本題結合發酵裝置圖，考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和提取，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理；識記實驗室分離和純化微生物常用的方法．