Question

低度的果酒、果醋具有一定的保健養生功能．如圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置．同學甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18～25'C，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊．當發酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋土一層紗布，溫度控制在30～35℃，進行制果醋的發酵．同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同；不同的是除制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體制果醋階
段打開夾子適時向充氣口充氣．經過20天左右；兩位同學先后完成了自己的發酵制作
據此回答有關問題：
（1）酵母菌與醋酸桿菌在結構上酌最大區別是后者

 

．從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的細胞呼吸類型依次是

 

、

 

，
（2）同學甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次；但又不打開，這樣做的目的是

 

．
（3）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是

 

．
（4）制葡萄酒時要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30-35℃，原因是

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厭氧微生物，在缺氧條件下進行無氧呼吸，在氧氣充足的條件下進行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的細胞核，屬于真核生物，適宜酵母菌生長的溫度范圍是18～25℃；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或者乙醇轉化成醋酸，醋酸菌無核膜包被的細胞核，是原核生物，屬于好氧菌，醋酸菌適宜生長的溫度范圍是30-35℃．

解答： 解：（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的細胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的細胞核；酵母菌是兼性厭氧微生物，醋酸菌的需要微生物．
（2）酵母菌發酵時產生二氧化碳，如果不及時放氣發酵瓶可能會爆炸，因此在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次；不打開瓶蓋的目的為了防止氧氣和雜菌進入發酵瓶．
（3）為了防止空氣中的雜菌進入發酵瓶引起污染，因此排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連．
（4）18～25℃是酵母菌生長繁殖的適宜的溫度范圍，30-35℃是醋酸菌生長繁殖的適宜的溫度范圍，因此）制葡萄酒時要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30-35℃．
故答案為：
（1）無核膜包被的細胞核     兼性厭氧    需氧
（2）酵母菌呼吸產生二氧化碳，如果不及時放氣發酵瓶可能會爆炸，不打開瓶蓋是為了防止氧氣和雜菌進入發酵瓶
（3）防止雜菌污染
（4）18～25℃是酵母菌生長繁殖的適宜的溫度范圍，30-35℃是醋酸菌生長繁殖的適宜的溫度范圍

點評：對于果酒、過程制作的原理、發酵菌種的生物類型、代謝特點和發酵條件的控制的比較記憶，把握知識點間的內在聯系是解題的關鍵．