Question

【題目】下列關于食品安全問題的探究實驗設計，正確的是（ ）

選項	探究主題	實驗試劑	預期實驗結果	結論
A	某“色拉油”是否含有脂肪	蘇丹Ⅲ染液	被檢測液體出現橘黃色	不含有脂肪，但可能含有固醇
B	某“早餐奶”是否含有蛋白質	雙縮脲試劑	被檢測液體出現磚紅色	含有蛋白質
C	某“奶片”是否添加淀粉	碘液	被檢測液體出現藍色	含有淀粉，不含有蛋白質
D	某“無糖”無色飲料中是否含有葡萄糖	斐林試劑	被檢測液體出現磚紅色	一定含有還原糖，但不一定是葡萄糖

A.AB.BC.CD.D

Answer 1

【答案】D

【解析】

生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應。（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹IV染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。（4）淀粉遇碘液變藍。

A、脂肪能被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，因此實驗結論為含有該“色拉油"含有脂肪，A錯誤；
B、蛋白質能與雙縮脲試劑發生紫色反應，B錯誤；
C、淀粉遇碘液變藍，某“奶片”用碘液檢測后出現藍色，說明該“奶片”含有淀粉，但不能說明該“奶片”不含蛋白質，C錯誤；
D、葡萄糖屬于還原性糖，可用斐林試劑檢測，在水浴加熱的條件下，出現磚紅色沉淀，D正確。
故選D。