Question

5．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜時，發酵過程對氧氣的需求，敘述正確的是（　　）

• A． 無氧、有氧、有氧、無氧
• B． 有氧、無氧、無氧、有氧
• C． 無氧、有氧、無氧、有氧
• D． 有氧、無氧、有氧、無氧

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型．
4、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陳代謝類型是異養厭氧型．

解答 解：（1）酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸產生酒精；
（2）醋酸菌是嗜氧菌，因此其在進行果醋發酵時需要有氧環境；
（3）毛霉是需氧型生物，其進行腐乳發酵時需要有氧環境；
（4）乳酸菌是厭氧型生物，其進行泡菜制作時需要無氧環境．
故選：A．

點評 本題考查了果酒和果醋的制作、泡菜的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、參與制作的微生物及其特點、實驗條件等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．