Question

在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有關(guān)敘述正確的是   

  A．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入

  B．腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖

  C．利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌

  D．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】果醋發(fā)酵階段應(yīng)不斷在充氣口充氣，保證醋酸菌的代謝，腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖，利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行自然發(fā)酵，長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些。所以B選項(xiàng)正確。