Question

11．制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物從細胞結構來看（　　）

• A． 均為真核生物
• B． 均為原核生物
• C． 一種真核生物，兩種原核生物
• D． 兩種真核生物，一種原核生物

Answer 1

分析 1、酵母菌能進行無氧呼吸產生酒精，因此可參與果酒的制作．
2、當氧氣和糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．
3、毛霉等能產生蛋白酶和脂肪酶，能將豆腐中的蛋白質和脂肪水解成小分子物質．

解答 解：A、參與果酒制作的微生物是酵母菌；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉．其中酵母菌、毛霉屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物．
故選：D．

點評 本題考查果酒、果醋和腐乳的制作，重點考查參與這些過程的微生物，要求考生識記相關內容即可，屬于考查識記層次的考查．