Question

10．下列關于制作葡萄酒和葡萄醋的敘述，正確的是（　　）

• A． 制果酒最快捷的途徑是先制果醋，再制果酒
• B． 榨汁前，先將新鮮葡萄進行沖洗后再去枝梗
• C． 無氧條件下，醋酸菌能將酒精直接變為醋酸
• D． 整個制作過程中，應杜絕微生物的生長繁殖

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、制作果酒最快捷的途經利用酵母菌進行酒精發酵，A錯誤；
B、選擇新鮮的葡萄，為防止污染，榨汁前應先沖洗，再枝梗，B正確；
C、當缺少糖源時，醋酸菌可先將乙醇轉化成乙醛，再將乙醛轉化為醋酸，C錯誤；
D、制作果酒和果醋過程都需要微生物的生長繁殖，果酒制備的菌種是酵母菌，果醋制備的菌種是醋酸菌，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．