Question

【題目】制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是（ ）

A. 隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖B. 造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

C. 阻止塵埃，防止污染D. 防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵

Answer 1

【答案】B

【解析】

本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用,制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量。

泡菜腌制時(shí)需要乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無(wú)氧的情況下，將葡萄糖分解成乳酸，因此壇子加水密封的目的是營(yíng)造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵，故選B。