Question

(15分)酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。請回答：

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是 。但是在發酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導致泡菜水的表面長白膜的微生物是 。

（2）實驗室可采用 法進行菌種純化，在對該菌種進行培養時，與常規培養基相比還需要額外在培養基中添加 。

（3）為了保持所獲得菌種純凈，需要進行菌種的保藏。若采用l臨時保藏，將菌種接種在 上，放人4℃冰箱中可保藏3～6個月；若要長期保存，可將菌液與滅菌的 混勻，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）市場上購買的真空包裝酸菜，在沒有發生漏氣狀態下發生了“脹袋”現象，A同學懷疑是雜菌污染導致的，B同學懷疑是乳酸菌大量繁殖導致的，說出你支持誰的觀點并說出理由。支持 ，理由是 。

Answer 1

（15分）（除標注外，每空2分）

（1）乳酸菌 酵母菌（或產膜酵母）

（2）平板劃線法或稀釋涂布平板法（任意答對一個即給分） 維生素

（3）斜面培養基 甘油

（4）A（1分） 乳酸菌代謝過程中不產生氣體（或乳酸菌呼吸作用不產生二氧化碳）

【解析】

試題分析：（1）酸菜屬于泡菜這個大家族中的成員之一，泡菜的制作以乳酸菌的發酵為主。但是在發酵初期，發酵液中的營養及其表面氧氣的含量較為豐富，利于酵母菌（或產膜酵母）的繁殖，導致泡菜水的表面長白膜。

（2）在實驗室中，可采用的純化菌種的方法有平板劃線法或稀釋涂布平板法。在培養乳酸菌時，與常規培養基相比還需要額外在培養基中添加維生素。

（3）臨時保藏菌種，需將菌種接種在固體斜面培養基上，放人4℃冰箱中可保藏3～6個月；對于需要長期保藏的菌種，可以采用甘油管藏的方法，即將菌液與滅菌的甘油混勻，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）乳酸菌是厭氧菌，無氧呼吸的產物只有乳酸，沒有氣體（二氧化碳）生成。若從市場上購買的真空包裝酸菜，在沒有發生漏氣狀態下發生了“脹袋”現象，應是雜菌污染導致的，因此A同學的觀點正確。

考點：本題考查泡菜的制作原理、微生物的培養與應用的相關知識，意在考查學生能理解所學知識的要點、把握知識間的內在聯系的能力。