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(15分)酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其大名。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。請回答:

(1)酸菜制作起主要作用的微生物是 。但是在發酵初期,很多雜菌會大量繁殖,其中導致泡菜水的表面長白膜的微生物是 。

(2)實驗室可采用 法進行菌種純化,在對該菌種進行培養時,與常規培養基相比還需要額外在培養基中添加 。

(3)為了保持所獲得菌種純凈,需要進行菌種的保藏。若采用l臨時保藏,將菌種接種在 上,放人4℃冰箱中可保藏3~6個月;若要長期保存,可將菌液與滅菌的 混勻,放在-20℃的冰箱中保存一年。

(4)市場上購買的真空包裝酸菜,在沒有發生漏氣狀態下發生了“脹袋”現象,A同學懷疑是雜菌污染導致的,B同學懷疑是乳酸菌大量繁殖導致的,說出你支持誰的觀點并說出理由。支持 ,理由是 。

(15分)(除標注外,每空2分)

(1)乳酸菌 酵母菌(或產膜酵母)

(2)平板劃線法或稀釋涂布平板法(任意答對一個即給分) 維生素

(3)斜面培養基 甘油

(4)A(1分) 乳酸菌代謝過程中不產生氣體(或乳酸菌呼吸作用不產生二氧化碳)

【解析】

試題分析:(1)酸菜屬于泡菜這個大家族中的成員之一,泡菜的制作以乳酸菌的發酵為主。但是在發酵初期,發酵液中的營養及其表面氧氣的含量較為豐富,利于酵母菌(或產膜酵母)的繁殖,導致泡菜水的表面長白膜。

(2)在實驗室中,可采用的純化菌種的方法有平板劃線法或稀釋涂布平板法。在培養乳酸菌時,與常規培養基相比還需要額外在培養基中添加維生素。

(3)臨時保藏菌種,需將菌種接種在固體斜面培養基上,放人4℃冰箱中可保藏3~6個月;對于需要長期保藏的菌種,可以采用甘油管藏的方法,即將菌液與滅菌的甘油混勻,放在-20℃的冰箱中保存一年。

(4)乳酸菌是厭氧菌,無氧呼吸的產物只有乳酸,沒有氣體(二氧化碳)生成。若從市場上購買的真空包裝酸菜,在沒有發生漏氣狀態下發生了“脹袋”現象,應是雜菌污染導致的,因此A同學的觀點正確。

考點:本題考查泡菜的制作原理、微生物的培養與應用的相關知識,意在考查學生能理解所學知識的要點、把握知識間的內在聯系的能力。

練習冊系列答案
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A.圖中a和b兩種細胞器都能發生堿基互補配對,3、4、5、6中所含酶的種類和功能均相同

B.葉片呈綠色是由于3上含有色素,同時在3上能將光能轉換為穩定的化學能

C.在葉肉細胞中CO2的固定和產生場所分別是圖中的4和5

D.b細胞器產生的O2 進入a細胞器被利用需要經過4層磷脂分子層

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(1)利用圖甲所示實驗裝置測定蛋白質相對分子質量的方法為_________法,原理是_________________。

(2)將含有α-淀粉酶、唾液淀粉酶兩種蛋白質的混合液加入裝滿凝膠的玻璃管上端,用____進行洗脫。

(3)圖乙中能正確表示相對分子質量不同的蛋白質在凝膠中進行的過程的是__________,蛋白質相對分子質量大,經過路程______(填“較短”或“較長”)。

II.圖丙是利用固定化酶技術生產高果糖漿的示意圖。

(4)高果糖漿的生產需要使用____________酶,它能將葡萄糖轉化成①_________。

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A.比較甲、乙可知,頂芽產生的生長素對側芽的生長有抑制作用

B.比較乙、丙可知,生長素對側芽的生長有促進作用

C.比較乙、丁可知,赤霉素對側芽的生長有促進作用

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