Question

如下是草莓酒制作的步驟．下列分析中正確的是（　　）
挑選草莓→②→榨汁→裝瓶→⑤→發酵→放氣．

• A、步驟②是對草莓進行滅菌處理
• B、步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠
• C、發酵過程中放氣量先增加后減少
• D、利用溴麝香草酚藍水溶液檢測酒精的含量

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒的制作是利用酵母菌的無氧呼吸產生酒精，酵母菌適宜的溫度為18⁰C～25⁰C，采用的菌種為葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗．不可反復沖洗，以免將葡萄上的酵母菌沖洗掉．
分析圖解可知，草莓酒制作的步驟中②表示沖洗，⑤表示加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠．

解答： 解：A、步驟②表示沖洗步驟，灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌均不適合對草莓進行滅菌，A錯誤；
B、根據果酒制作的步驟可知，步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠，B正確；
C、由于發酵過程中，酵母菌先進行有氧呼吸釋放二氧化碳，然后再進行無氧呼吸釋放二氧化碳，但是有氧呼吸釋放的二氧化碳多；并且隨著葡萄糖的消耗，二氧化碳的釋放量也會越來越小，C正確；
D、利用溴麝香草酚藍水溶液檢測二氧化碳，D錯誤．
故選：BC．

點評：本題綜合考查果酒的制作過程方面的知識，和課本提到的葡萄糖酒制作過程有一些差別，考生要克服思維定勢；把圖解和選項進行結合，用淘汰排除法加以篩選，難度適中．