Question

【題目】工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率。為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)，下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)步驟的說法錯(cuò)誤的是（　　）

A. 圖A表示將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，放在水浴鍋中恒溫處理

B. 圖B將相同溫度處理后的果膠酶和蘋果泥混合，繼續(xù)保溫處理

C. 該實(shí)驗(yàn)的自變量是圖A中的水浴溫度，因此實(shí)驗(yàn)中圖B水浴溫度要保持恒定

D. 該實(shí)驗(yàn)的因變量為圖C量筒中果汁的量或澄清度

Answer 1

【答案】C

【解析】

果膠是植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的主要組成成分。在果汁生存中，果膠不僅影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。果膠酶并不特指某種酶，是能夠分解果膠的一類酶的總稱。酶活性的影響因素主要有溫度、pH和酶的抑制劑等。

圖A表示將果膠酶與蘋果泥分裝與不同試管，避免果汁和果膠酶混合時(shí)影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性，A正確；圖B將相同溫度處理后的果膠酶和蘋果泥混合，繼續(xù)保溫處理，保持反應(yīng)溫度恒定，B正確；該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，應(yīng)設(shè)計(jì)多組實(shí)驗(yàn)，并保證圖A和圖B中水浴溫度一致，C錯(cuò)誤；該實(shí)驗(yàn)的因變量為圖C量筒中果汁的量或澄清度，D正確。

故選C。