Question

8．下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．根據圖示回答下列問題．

（1）完成圖1中的實驗流程．醋酸發酵
（2）圖2中排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌（含氧量少的）產生的二氧化碳，在果醋發酵時排出的是空氣與CO₂．
（3）若果汁中含有醋酸菌，在果酒發酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸，說明原因因為果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發酵條件是氧氣充足．
（4）在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制為18～25℃．醋酸發酵時溫度一般應控制為30～35℃．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發酵后還可以進行果醋發酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內容是果醋發酵．
（2）圖2中排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌無氧呼吸產生的二氧化碳；果醋發酵是利用醋酸菌有氧呼吸，因此需要通入無菌空氣，因此在果醋發酵時排出的是空氣與CO₂．
（3）若果汁中含有醋酸菌，在果酒發酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸，因為果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發酵條件是氧氣充足．
（4）在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制為18～25℃．醋酸發酵時溫度一般應控制為30～35℃．
故答案為：
（1）醋酸發酵    
（2）酵母菌（含氧量少的）空氣與CO₂
（3）因為果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發酵條件是氧氣充足
（4）18～25℃30～35℃

點評 本題結合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發酵裝置及作用，能結合所學的知識答題．