Question

【題目】紅薯和土豆都富含淀粉，但紅薯吃起來比土豆甜。為探究其原因，某興趣小組在溫度不同、其他條件相同的情況下對處于休眠期的紅薯塊根與土豆塊莖處理30 min后測定還原糖的含量。結果如圖：

(1)由圖中曲線可知，60℃時紅薯還原糖含量最高，原因是_____________________。

(2)與紅薯相比土豆不含還原糖的可能原因是__________________。

(3)為了確定土豆中不含還原糖的原因，請完成以下實驗：

實驗原理：

①淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；

②_____________________________________________________________________。

備選材料與用具：

去掉淀粉和還原糖的紅薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，雙縮脲試劑A液，雙縮脲試劑B液，斐林試劑甲液，斐林試劑乙液，蘇丹Ⅲ染液，質量分數為3%的淀粉溶液，質量分數為3%的蔗糖溶液等。

實驗步驟：

第一步：取A．B兩支試管，在A試管中加入去掉淀粉的土豆提取液2 mL，B試管中加入去掉淀粉和還原糖的紅薯提取液2 mL。_______________水浴保溫5 min。

第二步：向A．B兩支試管中各加入等量的水浴加溫至60℃的________溶液。水浴保溫5 min。

第三步：將_____________后，向A．B試管內各加入2 mL。然后，____________________。

實驗結果：最可能是________________________________________________________。

Answer 1

【答案】(1)還原糖是酶促反應的產物，60℃是相關酶的最適溫度條件

(2)土豆不含淀粉酶

(3)實驗原理：②還原糖與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀 實驗步驟：第一步：60℃ 第二步：質量分數為3%的淀粉 第三步：等量的斐林試劑A液和斐林試劑B液注入C試管混合均勻 在50-65OC水浴加熱2 min 實驗結果：A試管內液體為藍色（無磚紅色沉淀），B試管內液體為磚紅色

【解析】

試題

(1)溫度影響細胞中酶的催化活性，在適宜溫度（60 ℃左右）下紅薯細胞中的淀粉酶活性最強，催化淀粉水解產生具有甜味的還原糖最多。

(2)馬鈴薯不含還原糖，說明馬鈴薯中不含淀粉酶。

(3)為證明馬鈴薯細胞中沒有淀粉酶，可以利用淀粉酶能催化淀粉水解產生還原糖；而斐林試劑遇還原糖，在加熱條件下，產生磚紅色沉淀等原理。

實驗步驟：取A.B兩支試管，在A試管中加入去掉淀粉的土豆提取液2 mL，B試管中加入去掉淀粉和還原糖的紅薯提取液2 mL。60℃水浴保溫5 min。向A.B兩支試管中各加入等量的水浴加溫至60℃的質量分數為3%的淀粉溶液。水浴保溫5 min。將等量的斐林試劑A液和斐林試劑B液注入C試管混合均勻后，向A.B試管內各加入2 mL。然后，在50-65OC水浴加熱2 min

實驗結果：A試管內液體為藍色（無磚紅色沉淀），B試管內液體為磚紅色。