Question

雞蛋煮熟后，蛋白質變性失去活性，這是由于高溫破壞蛋白質的

1. A.
   肽鍵
2. B.
   肽鏈
3. C.
   氨基酸
4. D.
   空間結構

Answer 1

D
試題分析：蛋白質變性的實質是高溫破壞蛋白質的空間結構。蛋白質的多樣性的原因有：構成蛋白質的氨基酸的種類、數量和排列順序及空間結構。高溫破壞不了氨基酸的種類、數量和排列順序。
考點：蛋白質多樣性的原因
點評：學生應理解蛋白質作為生物大分子生物學功能與空間結構的關系，空間結構的喪失導致生物學功能的破壞。