Question

I．香蕉果實成熟過程中，果實中的貯藏物不斷代謝轉化，香蕉逐漸變甜。圖A中I、II兩條曲線分別表示香蕉果實成熟過程中兩種物質含量的變化趨勢，請回答：

 

取成熟到第X天和第Y天的等量香蕉果肉，分別加等量的蒸餾水制成提取液。然后在a、b試管中各加5ml 第X 天的提取液，在c、d 試管中各加5ml 第Y 天的提取液，如圖B：

（1）在a、c 試管中各加入等量碘液后，a 管呈藍色，與a 管相比c 管的顏色更    ，兩管中被檢測的物質是       ，圖A中標示這種物質含量變化趨勢的曲線是       。

（2）在b、d 試管中加入等量的斐林試劑，煮沸后，b 管呈磚紅色，兩管中被檢測的物質是          ，圖A 中表示這種物質含量變化趨勢的曲線是        。

II．用乙烯利催熟香蕉的過程中，會出現下列生理現象：

    ①出現一個呼吸速率迅速上升的階段；

       ②香蕉果皮由綠色逐漸變為黃色；

       ③果肉甜味逐漸增加。請回答下列問題：

（1）如果通風不良，催熟的香蕉會產生酒味，請解釋原因并寫出反應式。

（2）在催熟的過程中每日取樣，提取果皮中光合色素進行紙層析，色素帶會出現什么變化？出現該變化的原因是什么？

（3）果肉變甜是因為        （A、果膠；B、多糖；C、可溶性糖）積累的結果，這種（類）物質是由什么物質轉化而來的？是如何轉化的？

Answer 1

I．（1）淺、淀粉、I

（2）還原糖、  II

II．（1）這是因為通風不良，香蕉無氧呼吸會產生酒精。反應式：略

（2）催熟的香蕉果皮由綠變黃，果皮中的葉綠素逐漸被分解后不再合成，葉黃素相對增多，所以，第二條黃色的色素帶逐漸加寬，第三、第四條葉綠素a和葉綠素b的色素帶逐漸變窄。

（3）C  它是由淀粉轉化而來。淀粉在酶的催化下轉化成可溶性糖。