Question

20．下列關于果酒果醋制作的說法中正確的是（　　）

• A． 制作果酒時，引起發酵作用的主要是附著在葡萄皮上的野生酵母菌
• B． 在制作葡萄醋的過程中，溫度應嚴格控制在18～25℃
• C． 制作葡萄酒時，發酵要裝滿發酵瓶
• D． 在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測酒精時呈現橙紅色

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．（4）發酵：
①將葡萄汁裝人發酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．
②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行．及時的監測． ③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：A、在葡萄酒的自然發酵過程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，A正確；
B、在制作葡萄醋的過程中，溫度應嚴格控制在30℃～35℃，B錯誤；
C、將葡萄汁裝人發酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，防止發酵液溢出，C錯誤；
D、在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測酒精時呈現灰綠色，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．