Question

【題目】以下關于氨基酸與蛋白質的說法， 正確的是

A.組成蛋白質的氨基酸都只有一個氨基一個羧基，連接于碳原子上

B.有的氨基酸人體不能合成，必須從外界食物中獲得，如賴氨酸

C.進入消化道的蛋白質食物，在蛋白酶的作用可以分解為氨基酸

D.蛋白質變性是由肽鏈斷裂引起的

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時脫去一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-。

A.氨基酸中R基上也有可能存在氨基和羧基，A錯誤；

B.氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸人體不能合成，必須從外界食物中獲得，如賴氨酸，B正確；

C.進入消化道的蛋白質食物，在蛋白酶的作用可以分解為多肽，多肽在腸肽酶的作用下分解為氨基酸，C錯誤；

D.蛋白質變性是由空間結構的破壞引起的，D錯誤。

故選B。