Question

（08廣東卷）用乙烯利催熟香蕉的過程中，會出現下列生理現象：

①出現一個呼吸速率迅速上升的階段；

②香蕉果皮由綠色逐漸變為黃色；

③果肉甜味逐漸增加。請回答下列問題：

（1）如果通風不良，催熟的香蕉會產生酒味，請解釋原因。

 

 

（2）在催熟的過程中每日取樣，提取果皮中光合色素進行紙層析，色素帶會出現什么變化？出現該變化的原因是什么？

 

 

（3）果肉變甜是因為　　　　（A．果膠；B．多糖；C．可溶性糖）積累的結果，這種（類）物質是由什么物質轉化而來的？是如何轉化的？

Answer 1

答案：（1）這是因為通風不良，香蕉無氧呼吸會產生酒精。

  （2）催熟的香蕉果皮由綠變黃，果皮中的葉綠素逐漸被分解后不再合成，葉黃素相對增多．所以，第二條黃色的色素帶逐漸加寬，第三、第四條葉綠素a和葉綠素b的色素帶逐漸變窄。

  （3）B    它是由淀粉轉化而來。淀粉在酶的催化下轉化成可溶性糖。

解析：（1）如果通風不良，催熟的香蕉會產生酒味： 這是因為通風不良，香蕉無氧呼吸會產生酒精．

（2）催熟的香蕉果皮由綠變黃，果皮中的葉綠素逐漸被分解后不再合成，葉黃素相對增多．所以，第二條黃色的色素帶逐漸加寬，第三、第四條葉綠素a和葉綠素b的色素帶逐漸變窄。

（3）變甜是因為可溶性糖積累。它是由淀粉轉化而來。

淀粉在淀粉酶的催化下轉化成麥芽糖，麥芽糖在麥芽糖酶的催化下轉化成葡萄糖。