Question

下圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖。請回答下列問題：

(1)過程甲中使用的微生物是       。在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約           的空間。

(2)過程乙中使用的微生物是          ，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：

第一步：配制            （固體／液體）培養(yǎng)基。對培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌。

第二步：接種。微生物常用的接種方法有平板劃線法和                 。

第三步：培養(yǎng)。溫度控制在           ℃范圍內(nèi)。

第四步：挑選符合要求的                    。

(3)某同學(xué)用葡萄制作的葡萄酒帶有明顯的酸味，最可能的原因是                  。

 

Answer 1

【答案】

（1）酵母菌     1/3    （2）醋酸（桿）菌     固體   稀釋涂布平板法等    30～35   菌落    （3）密封不嚴(yán)，醋酸菌將部分果酒轉(zhuǎn)變成果醋

【解析】

試題分析：(1)果酒制作是利用了酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳的原理，由于在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，因此在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間。

(2)果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸，因此該過程中要有充足的氧氣。在微生物的分離純化過程中，常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法等，因此要在培養(yǎng)基中加入瓊脂制備固體培養(yǎng)基，并且醋酸菌適宜生存的溫度為30～35℃。在選擇菌種時要按照菌落的形狀、顏色等特征選擇。

(3)在釀酒過程中，如果密封不嚴(yán)，醋酸菌將部分果酒轉(zhuǎn)變成果醋，導(dǎo)致制作的葡萄酒帶有明顯的酸味。

考點：果酒和果醋的制作、微生物培養(yǎng)

點評：本題考查了果酒和果醋的制作的原理和微生物培養(yǎng)等方面的相關(guān)知識，屬于對識記、理解層次的考查。