Question

11．下列關于醋酸發酵敘述錯誤的是（　　）

• A． 醋酸菌是好氧菌，無核膜，變酸的酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌大量繁殖形成
• B． 在醋酸桿菌深層發酵時需要間歇性通入氧氣，以利于醋酸的產生
• C． 在缺少糖源時，醋酸菌將酒精轉變為乙醛，再將乙醛變為乙酸
• D． 酸度較高的果醋可用于烹調，酸度較低的果醋是一種新興的飲料

Answer 1

分析 參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、醋酸菌屬于原核生物，是好氧菌，無核膜，變酸的酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌大量繁殖形成，A正確；
B、醋酸菌屬于好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與，所以在醋酸桿菌深層發酵時需要連續通入氧氣，以利于醋酸的產生，B錯誤；
C、在缺少糖源時，醋酸菌將酒精轉變為乙醛，再將乙醛變為乙酸；當氧氣、糖充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正確；
D、酸度較高的果醋可用于烹調，酸度較低的果醋是一種新興的飲料，D正確．
故選：B．

點評 本題考查果醋的制作，要求考生識記參與果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．